舌尖上的古老街巷

昆明人爱吃，因此一条街巷总是与美食有关，如珍珠巷（塘），居圆通山东南麓，东起珠玑街，西至青年路，长273米。此地历史上有泉水，涌如珍珠，得名珍珠巷，居民皆以泉水酿酒制糖，做豆腐、米线等，名噪一时。辛亥革命后成巷时以此得名，可惜1952年拆城墙时填塘建房，泉水也不复再有。

“我最怕三转弯，小时候总是说那里闹鬼。”让昆明本土学者庄国祥最为害怕的三转弯，却在清朝时大放光辉。只因这里一家美食店获得慈禧太后的嘉奖，美食店老板甚至得了官。

要说三转弯不得不提满洲巷（即今华兴巷旁）。清代因其地近云南巡抚衙门（原昆八中），满洲官员多居此而得名，也称旗人街。合香楼糕饼店，大约于清朝咸丰年间，由时任云南巡抚舒兴阿的两位膳食大师傅—满族人胡善、胡增贵父子所创，地点在满洲巷附近的三转弯。创业不久，合香楼便以其选料认真、制作精细、式样精美的糕点享誉昆明。使其大红大紫的头牌就是火腿“四两饦”。1884年，慈禧太后50寿诞题写《合香楼》墨宝赐胡善、胡增贵父子，诰封父子俩承袭奉直大夫。昆明有句老话，如果你做事出奇的顺当，就会被人说：你是坐在合香楼底下了！可见合香楼已深入老昆明人心中，有多么让老昆明人念念不忘。

不得不说，一条街巷的有名总是与这条街上的小吃有着藕断丝连的关系。就如同武成路中“武成素食店”，其“豆花米线”让一代人无数次回味。

甚至作家汪曾祺也未能逃脱，“中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛，哪种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”

汪先生说的汽锅鸡是当年福照街劝业场上的一家老店，让几代人念了又念，想了又想。

福照街，据《昆明地名词典》，因街之北有城隍庙，以“佛光普照”之意和福与佛谐音，因此得名。福照街是现人民中路至民生街段。

福照街中有一段成为劝业场，是辛亥革命后取的名字，意为奉劝人们好好工作，不要做偷盗抢劫的事情。那里形成了一条街，有很多人在那里贩卖商品，也有卖艺耍猴的，在当时都算正业。事实上，这样的名字在省外也还存在，不过昆明已经消失了。无论是吴葆璋先生还是昆明学者董保延，其儿时记忆都对劝业场上的汽锅鸡记忆深刻。

“最先使我感觉到的幸福之光，是家门口就能品到的喷香可口的汽锅鸡。那时，建水人包氏兄弟开的饭馆颇具特色：临街而置的炉灶上累至10层气锅，每到下午五六点便蒸气笼罩，鸡香四溢，顾客盈门，那块‘培养正气’的招牌格外醒目。这独特的风景一直延续到后来搬到另外一条街的‘东风餐厅’。幼时喝过的鸡汤当然没有什么记忆了，倒是关于寄托在其中的‘正气’之说却随着我的逐渐长大而铭记心间。”董保延在其文章中，提到的这段文字不禁让人流口水。

汽锅鸡发源于滇南，在昆明名扬天下。1947年，建水人包宏伟夫妇来到昆明，在福照街劝业场开设了昆明第一家汽锅鸡馆，即“培养正气”馆，因专门经营建水汽锅鸡一炮走红，此菜从此传入昆明。包氏夫妇还对汽锅鸡进行了改进，将云南名贵药材三七、虫草、天麻放进汽锅鸡中一起蒸。

当时就读于西南联大的汪曾祺就多次到过这家店打牙祭：“过去昆明人一说：‘今天我们培养一下正气’，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。‘培养正气’的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说‘今天的鸡差点事’！所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡。”